-
Мадыфікаваны крухмал
Яго таксама называюць вытворнымі крухмалу, якія атрымліваюцца шляхам фізічнай, хімічнай або ферментатыўнай апрацоўкі натыўным крухмалам для змены, узмацнення або пагаршэння новых уласцівасцей шляхам малекулярнага расшчаплення, перагрупоўкі або ўвядзення новых груп-замяшчальнікаў.Ёсць мноства спосабаў мадыфікацыі харчовага крухмалу, такіх як варэнне, гідроліз, акісленне, адбельванне, акісленне, этэрыфікацыя, этэрыфікацыя, сшыванне і г.д.
Фізічная мадыфікацыя
1. Папярэдняя жэлацінізацыя
2. Прамянёвая апрацоўка
3. Цеплавая апрацоўкаХімічная мадыфікацыя
1. Этэрыфікацыя: ацэтыляваны крухмал, этэрыфікаваны воцатным ангідрыдам або вінілацэтатам.
2. Этэрыфікацыя: гидроксипропилкрахмал, этерифицированный аксідам прапілену.
3. Крухмал, апрацаваны кіслатой, апрацаваны неарганічнымі кіслотамі.
4. Шчолачны апрацаваны крухмал, апрацаваны неарганічным шчолачным растворам.
5. Крухмал адбелены, апрацаваны перакісам вадароду.
6. Акісленне: акіслены крухмал, апрацаваны гипохлоритом натрыю.
7. Эмульгирование: крухмал натрыю октенилсукцинат, этерифицированный октенилбурштиновым ангідрыдам.
