-
Трэгалоза
Трегалоза - шматфункцыянальны цукар.Яго лёгкая слодыч (45% цукрозы), нізкая карыесогеннасць, нізкая гіграскапічнасць, высокая дэпрэсія тэмпературы замярзання, высокая тэмпература стеклования і ўласцівасці абароны бялку - усё гэта прыносіць вялікую карысць харчовым тэхнолагам.Трегалоза цалкам каларыйны, не валодае слабільным дзеяннем і пасля прыёму расшчапляецца ў арганізме да глюкозы.Ён мае ўмераны глікемічны індэкс з нізкай инсулинемической рэакцыяй.
Трэгалоза, як і іншыя цукру, можа выкарыстоўвацца без абмежаванняў у шырокім спектры харчовых прадуктаў, уключаючы напоі, шакалад і кандытарскія вырабы, хлебабулачныя вырабы, замарожаныя прадукты, сухія сняданкі і малочныя прадукты.
1. Нізкая кариесогенность
Трэгалоза была цалкам пратэставана як у карыеснай сістэме in vivo, так і in vitro, таму яна мае істотна зніжаны карыесогенны патэнцыял.
2. Мяккая слодыч
Трэгалоза толькі на 45% салодшая цукрозе.Ён мае чысты смакавы профіль
3. Нізкая растваральнасць і выдатны крышталічны
Растваральнасць у вадзе трэгалозы такая ж высокая, як і мальтозы, у той час як крышталічнасць выдатная, таму лёгка вырабляць цукеркі з нізкай гіграскапічнасцю, пакрыццё, мяккія кандытарскія вырабы і г.д.
4. Высокая тэмпература стеклования
Тэмпература шклавання трэгалозы складае 120°C, што робіць трэгалозу ідэальнай у якасці ахоўнага сродкі для бялку і ідэальна падыходзіць у якасці носьбіта для араматызатараў, высушаных распыленнем.
